食品科学技术
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、有机酸E、酶
题目
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
- A、蛋白质
- B、碳水化合物
- C、脂肪
- D、有机酸
- E、酶
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相似问题和答案
第1题：
新食品原料是指在我国无传统食用习惯的（）等物品。
- A、动物、植物和微生物
- B、从动物、植物和微生物中分离的成分
- C、原有结构发生改变的食品成分
- D、其他新研制的食品原料
正确答案:A,B,C,D
第2题：
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
- A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
- B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
- C、主料、配料和调味料
- D、农产食品、畜产食品、水产食品等
正确答案:A
第3题：
根据新《食品安全法》关于食品监管的规定，( )应当经国务院食品药品监督管理部门注册。
A.使用保健食品原料目录以外原料的非食品
B.使用保健食品原料目录原料的保健食品
C.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品
D.使用保健食品原料目录的进口食品
参考答案：C
第4题：
食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
正确答案:正确
第5题：
新申报的食品原料具有实质等同性，是指与食品或者已公布的新食品原料在以下要求基本一致，可以视为它们是同等安全的。（）
- A、种属、来源、生物学特征
- B、主要成分
- C、食用部位、使用量、使用范围和应用人群
- D、工艺和质量要求
正确答案:A,B,C,D
第6题：
食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
- A、原料与成品
- B、生原料与熟食品
- C、原料与辅料
- D、原料与半成品和成品
正确答案:B,D
第7题：
中药制剂分析的特点是（）
- A、化学成分的多样性和复杂性
- B、有效成分的单一性
- C、原料药材质量的差异性
- D、制剂杂质来源的多途径性
- E、制剂工艺及辅料的特殊性
正确答案:A,C,D,E
第8题：
不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )
A、有机天然食品原料
B、绿色食品原料
C、转基因食品原料
D、冷藏原料
答案:A
第9题：
食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
- A、加工方法
- B、食品分类
- C、原料性质
- D、生产需要
正确答案:D
第10题：
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
- A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
- B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
- C、主料、配料和调味料
- D、农产食品、畜产食品、水产食品等
正确答案:B