食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品添加剂苯甲酸属于（）。
- A、抗氧化剂
- B、护色剂
- C、防腐剂
- D、甜味剂
- E、漂白剂
正确答案:C
第2题：
食品发色剂
正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。
第3题：
属于护色剂的是
正确答案：A
第4题：
护色剂
正确答案:又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。
第5题：
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
- A、甲醛用于乳及乳制品
- B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
- C、吊白块用于食品漂白
- D、亚硝酸钠，用于肉制品护色
正确答案:D
第6题：
目前常用的食品护色剂是（）。
- A、苋菜红
- B、亚硝酸盐
- C、亚硫酸铜
- D、赤鲜红
- E、红曲米
正确答案:B
第7题：
面包中常见的食品添加剂有（）
- A、面包改良剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、护色剂
正确答案:A,B,C
第8题：
以下哪种食品添加剂是护色剂?()A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾
参考答案：A
第9题：
护色剂的概念
正确答案:护色剂又名发色剂，是指食品加工工艺中能与食品中某些成分作用而导致食品呈现良好色泽的物质。
第10题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂