食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
鲜味剂 名词解释
参考答案：又称增味剂或风味增强剂，主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。
第2题：
控制化工污染的主要方法，包括（）等。
- A、艺更新设备
- B、改革工
- C、改变流程
- D、选用新型催化剂
正确答案:B,C,D
第3题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
参考答案：C
第4题：
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。
- A、甜鲜味、鲜味、苦味
- B、甜鲜味、苦味、鲜味
- C、苦味、甜鲜味、鲜味
- D、鲜味、甜鲜味、苦味
正确答案:A
第5题：
新型饲料添加剂包括（）。
正确答案:甜菜碱、寡糖、半胱胺、糖萜素
第6题：
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
正确答案:5′-肌苷酸
第7题：
烹调中如何正确使用鲜味剂？
正确答案: （1）妥善保存、防止吸湿
（2）用量适当、一般不超过0•5%
（3）掌握时间、温度
（4）不滥用
（5）不在含碱食物中使用
第8题：
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
参考答案：A
第9题：
哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
正确答案:5′-鸟苷酸
第10题：
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
- A、适量的咸味可使鲜味增强
- B、适量的咸味可使鲜味减弱
- C、咸味越大鲜味越鲜
- D、咸味可使鲜味变淡
正确答案:C