食品科学技术
食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。
题目
食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。
参考答案和解析
正确答案:
增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物，含羟基、羧基、氨基、羧酸根等，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下，它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。
明胶、黄原胶、卡拉胶。
明胶、黄原胶、卡拉胶。
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相似问题和答案
第1题：
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸
第2题：
糖皮质激素的药物有哪些药理作用，常用有哪些？（举3－4种药物名称）
正确答案: 本类药物的药理作用：抗炎、抗过敏（抗免疫）、抗毒素及抗休克，即“四抗”药理作用。临床常见药物有可的松、氢化可的松、泼尼松、地塞米松、贝他米松等
第3题：
我国常用的食品添加剂有___多个品种。
正确答案：2000
第4题：
简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用
第5题：
片剂的基本辅料有哪几类？它们的主要作用是什么？主要品种有哪些？
正确答案: 一般包括填充剂、吸收剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂及润滑剂等。
①填充剂：主要作用有利于片剂成型和分剂量，主要品种有：乳糖、预胶化淀粉、微晶纤维素、淀粉、甘露醇等。
②吸收剂：片剂中若含有较多的挥发油或其他液体成分，须加入适量吸收剂将其吸收后在压片。常用品种有：硫酸钙、磷酸氢钙、干燥氢氧化铝等。
③润湿剂：可以产生足够的粘性。如蒸馏水、乙醇。
④粘合剂：使粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。常用的有：羟丙甲纤维素、聚维酮、淀粉浆、糊精等。
⑤崩解剂：促进片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子，增加药物溶出。如：交联聚维酮、羟丙基淀粉、表面活性剂等。
⑥润滑剂：减少粘冲及颗粒之间、药片和模孔间摩擦力。主要有：硬脂酸、硬脂酸钙镁、滑石粉等。⑦其他辅料。如着色剂、甜味剂等。
第6题：
减振器的作用原理是什么？有哪些常用减振装置？
正确答案: （1）作用原理：减振器通过变机械能为热能实现减振，它的作用力总与运动方向相反。
（2）分类：
①常阻力减振器、变阻力减振器（阻力特性）
②轴箱减振器、中央减振器（安装部位）
③垂向减振器、横向减振器（减振方向）
④摩擦减振器、油压减振器（减振原理）。
第7题：
增稠剂的作用是什么？
正确答案:食品增稠剂对保持流态食品，胶冻食品的色香味，结构和稳定性起相当重要的作用。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液态、浆状食品形成特定形态，并使其稳定，均匀，提高食品品质，以使食品具有粘滑适口的感觉。
第8题：
增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。
参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性
第9题：
联轴器的作用是什么？常用联轴器有哪些类型？
正确答案:联轴器主要是用来联接两根轴,使之一起转动,以传递运动和扭矩;有时也可用作安全装置。联轴器按工作性质常分为固定式和可移式两类。固定式联轴器常见的有三种:套简式联轴节,夹壳式联轴节,凸缘式联轴节。可移式联轴器常见的有三种:十字滑块式联轴节,齿轮式联轴节及万向联轴节。
第10题：
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
正确答案: 概念：防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂，目的是提高食品的稳定性和贮存期。
油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的，然后很快氧化，初期氧化称为诱导期，抗氧剂的作用就是延长诱导期。
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
没食子酸丙酯（PG）
叔丁基对苯二酚（TBHQ）
2，4，5-三羟基苯丁酮（THBP）
乙氧喹（EMQ）