食品科学技术
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
题目
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
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相似问题和答案
第1题：
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
正确答案：√
【考点】味精的特性
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
【考点】味精的特性
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
第4题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
- A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
- B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
- C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
- D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
正确答案:D
第5题：
化学味觉的种类有______。
A.甜味
B.酸味
C.鲜味
D.苦味
E.咸味
F.香味
参考答案：ABCDEF
第6题：
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
参考答案：A
第7题：
鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
使用灰度阈值进行图像分割时,选择最佳的阈值有三种常用的方法:()、()和()。
参考答案：直方图方法、自适应阈值方法、分水岭算法
第9题：
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
- A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
- B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
- C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
- D、化学味觉和物理味觉
正确答案:C
第10题：
软腭和舌根部较敏感的味觉是（）
- A、甜味
- B、酸味
- C、苦味
- D、咸味
- E、鲜味
正确答案:C