食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述酱香型酒的特征香气成分。
正确答案:酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，还含有多量的异丁酸、异戊酸。
酯含量虽不及浓香型酒多，但从低沸点的甲酸乙酯到中、高沸点的辛酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在。其中多量的丙酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯时有出现。
醛酮类含量大。除含有多量的乙醛、乙缩醛外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠。同时异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量也是出众的。
第2题：
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）
- A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
- B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
- C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
- D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
正确答案:A,D
第3题：
以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、董香型
正确答案:A
第4题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。
正确答案:已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯
第5题：
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）
- A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
- B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
- C、口感中略带清香型白酒的清雅感
- D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
正确答案:C
第6题：
优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。
- A、酱香
- B、醇香
- C、焦香
- D、糊香
正确答案:A,C,D
第7题：
一剂香精配方中的香料不包括（）。
- A、主香料
- B、修饰剂
- C、调和剂
- D、混合剂
正确答案:D
第8题：
将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。
- A、品香
- B、调香
- C、制香
- D、闻香
正确答案:B
第9题：
下列对酱香型白酒描述正确的是（）
- A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
- B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
- C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
- D、空杯留香时间短，香气优雅
正确答案:B,C
第10题：
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯