含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键,很容易和空气中的氧发生自动氧化反应,生成过氧化物。过氧化物会进一步分解,生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味,习惯上称作哈败或者氧化哈败。
第1题:
分子式含有双键的脂肪酸称为()。
A.低级脂肪酸
B.高级脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.不饱和脂肪酸
E.多元羧酸
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.
A.泡沫增多
B.分解
C.水解
D.酸味
第4题:
用于鉴别巴比妥类药物的硝化反应,主要是利用该类药物结构中的( )
A不饱和碳氧双键
B不饱和碳氮双键
C互变异构中形成的羟基
D取代基中含有的双键
E取代基中含有的苯环
第5题:
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
第6题:
A.酸
B.醛
C.酮
D.羟酸
第7题:
A.不含有双键
B.含有双键
C.含有1个双键
D.含有2个或2个以上双键
第8题:
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
A、酮类
B、醇类
C、酚类
D、醚类
第9题:
第10题:
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
A对
B错