食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
螺纹连接时常采用弹簧垫片，简述其作用和原理。
正确答案: 垫用弹簧垫片是为了防止螺帽的松脱。螺纹连接紧固后，弹簧垫片被压平，从而产生一反弹力，使螺纹间始终保持有一定的压紧力和摩擦力，从而达到防松的目的。
第2题：
请写出乳化剂的作用原理。
正确答案: 乳化剂是一种表面活性剂，它的结构是具有两种相矛盾的基团：一种是憎水的，一种是亲水的。在除油过程下，首先是乳化剂吸附于油与溶液介面上，憎水基团与带钢表面上的油产生亲和作用，而亲水基团指向去油溶液，在表面活性剂分子的作用下，油污与带钢表面引力减弱，借助去油溶液的对流、搅拌作用，油污逐步从带钢表面脱离而呈极细小的球，散布在去油溶液中，变成乳化液状态。
第3题：
蒸汽清洗装置的作用是什么?简述其工作原理。
参考答案：汽包内的汽水分离装置，只能减少饱和蒸汽带水量，而不能减少溶于蒸汽中的盐分。装设蒸汽清洗装置的目的是要减少溶于蒸汽中的盐分。
蒸汽是由含盐量较高的锅水产生的，溶于蒸汽中的盐分与锅水中的盐分保持一定的比例关系。而清洗水是给水，其含盐量远小于锅水。当来自锅水的蒸汽与清洗水接触时，便会迅速发生物质扩散过程，溶于蒸汽中的盐分将转溶于清洗水中，使蒸汽中的溶盐与清洗水的溶盐保持一定的比例关系，即建立新的盐分平衡关系。这样，蒸汽中的溶盐量就非常低了，同时还能使蒸汽携带水滴的盐分也扩散到清洗水中去，使蒸汽的总含盐量在为减少。
蒸汽是由含盐量较高的锅水产生的，溶于蒸汽中的盐分与锅水中的盐分保持一定的比例关系。而清洗水是给水，其含盐量远小于锅水。当来自锅水的蒸汽与清洗水接触时，便会迅速发生物质扩散过程，溶于蒸汽中的盐分将转溶于清洗水中，使蒸汽中的溶盐与清洗水的溶盐保持一定的比例关系，即建立新的盐分平衡关系。这样，蒸汽中的溶盐量就非常低了，同时还能使蒸汽携带水滴的盐分也扩散到清洗水中去，使蒸汽的总含盐量在为减少。
第4题：
防火涂料有几种类型？简述其防火原理。
正确答案: 防火涂料按防火阻燃的作用机理可分为膨胀型和非膨胀型两类。
机理；防火涂料的主要功能，就是对物体起防火阻燃保护作用，其保护作用原理，随防火涂料类型和被保护基材的不同而不同。燃烧必须具备三个条件：可燃物质，助熔剂（空气，氧气），火源，且三个条件同时存在并相互接触才能燃烧。防火涂料即通过阻断这类接触以达到防火的目的。
第5题：
什么是PACS？简述其工作原理。
正确答案:（1）PACS的含义：是图像存储与传输系统（picturearchivingandcommuBniCationsystem）的英文首字母组合。一套完整的PACS必须包括：
①数字化图像的采集。
②网络的分布。
③数字化影像的管理及海量存储。
④图像的浏览、查询及硬拷贝输出。
⑤与医院信息系统（HIS）、放射信息系统（RIS）的无缝集成。
（2）PACS的工作原理：由不同来源的成像设备产生病人的诊断及相关信息，通过网络（如局域网）把图像传送到数据库，图像在数据库的管理和控制下以不同形式储存，通过自动路由或预提取，将图像自动送达指定的工作站点，或通过网内不同工作站以一定的方式查询、检索，图像从存储数据库中通过网络传送至终端显示器，即可观看到同一病人的多幅图像，或同时观看来自不同成像设备的多幅图像。它遵从的国际标准协议有DICOM3.0技术标准（用于图像数据交换）和HL7技术标准（用于文本数据交换）。
第6题：
什么是乳化剂和乳化现象？简述乳化机理。
正确答案: 由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理：加入表面活性剂后，由于表面活性剂的两亲性质，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面张力，改变了界面状态，从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起，其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液.
第7题：
什么是发色助剂？简述其种类及作用。
正确答案: 发色助剂本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质
种类：抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐；烟酰胺（维生素B5，尼克酰胺）
作用：Vc、异Vc及其钠盐——提高发色效果：防止NO2的氧化，使生成更多的NO；
防止Mb氧化；使褐色高铁肌红蛋白还原成红色的还原型肌红蛋白；防止因氧化使肉味变质；防止产生致癌物质亚硝
烟酰胺——提高发色效果：肌红蛋白能与其结合生成很稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被氧化，从而防止肌红蛋白在从亚硝酸生成亚硝基期间的氧化变色；阻断亚硝胺的形成。
第8题：
什么是冕服？简述其形制和种类。
参考答案：（1）冕服：是天子率百官举行重大活动时穿的服装。如祭祀、登基等活动穿。
（2）冕服衣裳形制：采用玄衣纁裳，玄衣即黑色大袖交领上衣，纁裳即绛色长至地的围裳（长裙）。上衣和下裳有刺绣纹样。
（3）冕服种类：周朝定六种冕服，等级由高到低依次为：大裘qiú冕、衮gǔn冕、鷩bì冕、毳cuì冕、絺chí冕（或为希冕）、玄冕。
（2）冕服衣裳形制：采用玄衣纁裳，玄衣即黑色大袖交领上衣，纁裳即绛色长至地的围裳（长裙）。上衣和下裳有刺绣纹样。
（3）冕服种类：周朝定六种冕服，等级由高到低依次为：大裘qiú冕、衮gǔn冕、鷩bì冕、毳cuì冕、絺chí冕（或为希冕）、玄冕。
第9题：
黑光强度检测仪有哪几种类型？分别简述其作用原理。
正确答案: 黑光强度检测仪有两种形式：一种是直接测量法，另一种是间接测量法。
直接测量是将黑光直接辐射到离黑光灯有一定距离的光敏元件上，从而测量到黑光辐射照度值。其单位是μw/cm2。
间接测量法是将黑光辐射到一定距离的荧光板上，使其激发出黄绿色荧光；黄绿色荧光再照射到光敏元件上，使照度计指针偏转指示照度值，其单位为勒克斯。荧光板是将无极荧光粉粘附在薄板上，并在表面涂有一层透明的聚酯薄膜而制成的。光敏电池前装黄绿色滤光片。
第10题：
除氧槽的作用是什么？简述其原理及工作过程？
正确答案:除氧槽的作用就是脱除去溶解于炉水中的游离氧，水的热力除氧的工作原理是基于道尔顿──亨利定律进行的，即气体在水中的溶解度，与其分压成正比，与其温度成反比，用水蒸汽吹汽与加热的方法，将水中的氧除去。