食品科学技术

水溶性抗氧化剂包括（）。A、L-抗坏血酸；B、生育酚（维生素E）；C、苯甲醇；D、茶多酚

题目

水溶性抗氧化剂包括（）。

  • A、L-抗坏血酸；
  • B、生育酚（维生素E）；
  • C、苯甲醇；
  • D、茶多酚
参考答案和解析
正确答案:A,D
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第1题：

下列何者属于水溶性的抗氧化剂?

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.辅酶Q


正确答案：A

第2题：

水溶性抗氧化剂主要用于（）。

  • A、防止食品氧化变色
  • B、可以多用
  • C、破坏维生素
  • D、不能用于冷冻食品
  • E、可同时抑制细菌繁殖

正确答案:A

第3题：

水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。

A.防止食品氧化变色

B.防止食品霉变

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品


正确答案：A
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

第4题：

水溶性抗氧化剂主要用于（）

  • A、防止食品氧化变色
  • B、不能用于冷冻食品
  • C、破坏维生素
  • D、可以多用

正确答案:A

第5题：

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

  • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
  • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
  • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
  • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

正确答案:B

第6题：

水溶性抗氧化剂主要用于(　　)。

A.破坏维生素
B.防止食品氧化变色
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.不能用于冷冻食品

答案：B
解析：
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

第7题：

水溶性磨削液包括（）和（）水溶性磨削液。


正确答案:低浓度乳化液；透明

第8题：

水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。

A．防止食品氧化变色

B．可以多用

C．破坏维生素

D．不能用于冷冻食品


正确答案：A
【考点】水溶性抗氧化剂的用途
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂

第9题：

属于水溶性抗氧化剂的是（）

  • A、茶多酚
  • B、VE
  • C、BHA
  • D、TBHQ

正确答案:A

第10题：

下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

  • A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
  • B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
  • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
  • D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
  • E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

正确答案:D

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