工学
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相似问题和答案
第1题：
根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。
A. BHA;
B. TBHQ;
C. VE;
D. VC
参考答案：D
第2题：
按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
正确答案:正确
第3题：
灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
A.酸不溶性灰分
B.酸溶性灰分
C.碱不溶性灰分
正确答案：A
第4题：
维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
正确答案:正确
第5题：
水溶性抗氧化剂主要用于（）
- A、防止食品氧化变色
- B、不能用于冷冻食品
- C、破坏维生素
- D、可以多用
正确答案:A
第6题：
大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性可分为：水溶性的（）；盐溶性的（）；醇溶性的（）；碱容性的（）。
正确答案:麦白蛋白；球蛋白；麦胶蛋白（醇溶蛋白）；谷蛋白
第7题：
食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
正确答案:水溶性和油溶性
第8题：
水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A.防止食品氧化变色
B.防止食品霉变
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
正确答案：A
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
第9题：
维生素根据溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。
正确答案:正确
第10题：
维生素按其溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。
正确答案:正确