第1题:
简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。
第2题:
黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
第3题:
商业上常在水果冷冻之前加入维生素(),以防止褐变并保持其质量。
第4题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第5题:
简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
第6题:
何谓外植体褐变?产生褐变的主要原因?如何防止减轻褐变现象的发生?
第7题:
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第8题:
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第9题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第10题:
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?