食品科学技术
酶制剂的生产包括的内容有酶种的来源、产酶菌种的分离、筛选、育种和（）A、酶的纯化B、酶的发酵生产C、酶的应用D、酶的活性测定
题目
酶制剂的生产包括的内容有酶种的来源、产酶菌种的分离、筛选、育种和（）
- A、酶的纯化
- B、酶的发酵生产
- C、酶的应用
- D、酶的活性测定
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第1题：
食用菌菌种是指经（）并进行扩大繁殖和用于生产的（）。根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种（）、原种（）和栽培种（）三级菌种。
正确答案:人工培养；菌丝体；一级种；二级种；三级种
第2题：
利用产氨短杆菌发酵法生产肌苷酸，第一步是用诱变育种的方法筛选缺乏哪种酶的腺嘌呤缺陷型菌株，并在发酵培养基中提供亚适量的腺嘌呤。（）
- A、SAMP合成酶
- B、SAMP裂解酶
- C、PRPP转酰胺酶
- D、IMP脱氢酶
正确答案:A
第3题：
作为一个优良的产酶菌种,下列描述不正确的是()。
A、繁殖快、产酶高，最好是产生胞内酶的菌株
B、不是致病菌，也不产生有毒物质
C、产酶性能稳定、不易变异退化
D、所需原料稳定，来源广泛，价格低廉
参考答案：A
第4题：
来源于微生物的酶制剂是（）。
- A、α-淀粉酶；
- B、葡萄糖氧化酶；
- C、脂肪酶；
- D、凝乳酶。
正确答案:A,B,C
第5题：
作为一个优良的产酶菌种，应具备条件有哪些？
正确答案:（1）繁殖快、产酶高，酶的性质应符合使用要求，而且最好是产生胞外酶的菌株。
（2）不是致病菌，在系统发育上与病原菌无关，也不产生有毒物质。
（3）产酶性能稳定、不易变异退化，不易感染噬菌体。
（4）所需原料稳定，来源广泛，价格低廉。发酵周期短，易于培养。
第6题：
筛选产酶菌的方法主要包括以下（）。（）、（）和（）。
正确答案:菌样采集；菌种的初筛；纯化复筛；生产性能鉴定等步骤
第7题：
设计一个从土壤中分离产淀粉酶菌株并设计诱变育种的方案
正确答案: （1）从土壤中分离产淀粉酶菌株：
①采样可选淀粉丰富的地点；
②通过资料检索找到并设计一个理想的培养基配方，该配方的惟一碳源应该设计为淀粉，能在该培养基上生长，并有淀粉水解圈产生的菌株即为筛选的目的菌株；
③分离好氧菌所以采用好氧方式的平板分离培养或液体分离培养；
④采用简便迅速，有一定准确性的检出方法，提高筛选效率。如利用淀粉酶分解圈的大小鉴别各菌株的淀粉酶分泌能力（可用碘液测试）。
（2）高产淀粉酶菌株的诱变育种：获得高产淀粉酶出发株进一步以高产淀粉酶为指标进行诱变育种，具体操作过程中要遵循这样一些原则：
①使用简便有效的诱变剂；
②选用优良的出发菌株；
③处理单细胞或单孢子悬浮液
④使用最佳诱变剂量 剂量 = 强度（浓度）× 作用时间 相对剂量 = 杀菌率；
⑤利用协同效应；
⑥寻找和利用形态、生理与产量间的相关指标；
⑦设计高效率筛选方案；
⑧根据具体情况创造新型筛选方案。
第8题：
筛选产酶菌的方法主要包括以下()、()、()、和()等步骤。
参考答案：菌样采集;菌种的初筛;纯化复筛;生产性能鉴定
第9题：
用于产酶的植物细胞的来源有哪些？
正确答案: 1.接从外植体中分离得到；
2.过诱导愈伤组织而获得；3分离原生质体后再经过细胞壁再生而获取所需的植物细胞。
第10题：
从微生物产酶的上、中、下游阶段调控来分析，可通过哪些措施来提高产酶量？（包括优良产酶菌种的选育、设备的选型、发酵方法的选择、发酵工艺的控制、添加诱导物、解除阻遏物、添加表面活性剂和产酶促进剂、选择先进的分离纯化设备和技术等）
正确答案:改善菌种，选择优良菌种，产酶能力高使其酶产量提升
选择通风搅拌设备匹配、容量尽可能与产酶菌种匹配的发酵罐
采用连续发酵的方式，连续加入培养物并不断的提取酶产物防止其次级代谢产物堆积。
添加一些表面活性剂，增加产酶细胞的透过性，打破胞内酶合成的反馈平衡
加诱导物（酶的作底物、酶的反应产物、酶的底物类似物）
解除阻遏物（采用难以利用的碳源，或采用分次添加的碳源的方法使培养液中的碳源保持在不至于引起分解代谢物阻遏的浓度；对于末端产物阻遏的酶，可通过控制末端产物的浓度使阻遏解除）
添加表面活性剂（非离子型，对酶分子有一定的稳定作用）
添加产酶促进剂（指那些非微生物生长所必需，能提高酶产量但作用机制尚未阐明的物质，可以是酶的激活剂或稳定剂，也可能是产微生物的生长因子，或有害金属的螯合剂）
选择先进的分离纯化设备和技术