食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
- A、食品pH值下降，防腐作用上升；
- B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
- C、不同的防腐剂之间有协同作用；
- D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
正确答案:A,B,C
第2题：
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸
第3题：
A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?
答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替
第4题：
常用的无机防腐剂有哪些？
正确答案: 硝酸盐和亚硝酸盐
第5题：
苯甲酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂之一。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B
第6题：
简述食品防腐剂有哪些？
正确答案:食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。
第7题：
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
第8题：
简述液体制剂常用的防腐剂有哪些？
正确答案:1.对羟基苯甲酸酯类：对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，也就是尼泊金类，本类防腐剂混合使用具有协同作用，用量一般为0.01～0.25%，酸性、中性溶液中均有效，酸性条件下更好。
2.苯甲酸及其盐类：用量一般为0.03～0.1%，最适pH为4。
3.山梨酸及其盐：对霉菌及真菌也有效，最低抑菌浓度为0.8～1.2%，最适pH为4。
4.苯扎溴胺：又称新洁尔灭，为阳离子表面活性剂，在酸性及碱性条件中稳定，用量一般为0.02～0.2%。
5.醋酸氯己定：又称醋酸洗必泰，用量一般为0.02～0.05%。
6.其它防腐剂：包括各种挥发油等。
第9题：
山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B
第10题：
常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠