旅游学
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
题目
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。
- A、长沙菜
- B、衡阳菜
- C、洞庭湖区菜
- D、湘西菜
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第1题：
淮扬菜的口味特色有______。
A.清淡平和
B.咸甜适中
C.微辣鲜香
D.酸辣咸鲜
E.突出本味
参考答案：ABC
第2题：
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。
- A、辛辣
- B、辛香
- C、腥膻
- D、松脆
正确答案:C
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A
第5题：
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
- A、咸鲜酸辣香兼备
- B、麻咸酸辣香兼备
- C、酸鲜咸甜辣兼备
- D、咸酸辣甜香兼备
正确答案:D
第6题：
广东菜系的口味以()为主体。
A.清淡爽口
B.麻辣
C.酸辣
D.咸鲜
正确答案：：A
第7题：
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- A、鲜咸
- B、酸辣
- C、酸甜
- D、香甜
正确答案:B
第8题：
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。
A、海鲜
B、山珍
C、野味
D、家禽
参考答案：D
第9题：
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
正确答案:D
第10题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C