植物生理学
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
题目
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
参考答案和解析
正确答案:发酵作用
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相似问题和答案
第1题：
在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是（）
- A、越泡越少
- B、不变
- C、越泡越多
- D、可多可少
正确答案:C
第2题：
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
- A、加盐腌渍
- B、放入冷汤中
- C、自然凉透
- D、用冷水冲凉
正确答案:D
第3题：
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
答案：C
解析：
知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
第4题：
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
- A、①③
- B、②④
- C、②③
- D、①④
正确答案:B
第5题：
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
正确答案:正确
第6题：
我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。
正确答案:正确
第7题：
我们在制作泡菜时的原料有（）
- A、白酒
- B、丁香
- C、茴香
- D、罗勒
正确答案:B
第8题：
制作泡菜时的原料一般有（）
- A、砂糖
- B、莳萝
- C、玉桂
- D、豆蔻
正确答案:A
第9题：
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
- A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
- B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
- C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
- D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
正确答案:D
第10题：
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
- A、果酒
- B、腐乳
- C、泡菜
- D、豆豉
正确答案:B,C,D