礼仪学

以下哪项菜肴不是阿拉伯国家的禁忌菜肴（）A、猪肉B、牛羊肉C、自然死亡的动物D、无麟的鱼

题目

以下哪项菜肴不是阿拉伯国家的禁忌菜肴（）

  • A、猪肉
  • B、牛羊肉
  • C、自然死亡的动物
  • D、无麟的鱼
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案：D

第2题：

下面四项中( )不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本


正确答案：C


第3题：

()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴

B、喜欢清淡的菜肴

C、喜欢少而精的菜肴

D、喜欢味浓重、量大的菜肴


参考答案：D

第4题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

正确答案:C

第5题：

下列哪些菜肴不宜宴请外国友人()。

A.触犯宗教禁忌的菜肴

B.触犯个人禁忌的菜肴

C.触犯民族禁忌的菜肴

D.本国的传统的菜肴


参考答案：ABC

第6题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第7题：

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案：D

第8题：

在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。

A.自己比较拿手的菜肴

B.触犯民族禁忌的菜肴

C.具有本地风味的菜肴

D.具有民族特色的菜肴


参考答案：B

第9题：

忌选的菜肴()。

A.职业禁忌

B.个人禁忌

C.宗教禁忌

D.地方禁忌


参考答案：ABCD

第10题：

以下各项描述，不属于料头的作用的是（）

  • A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
  • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  • D、提高菜肴的档次

正确答案:D

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