在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.鲜鱼
B.冷却鱼
C.冷冻鱼
第3题:
第4题:
我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?
第5题:
鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷冻,鱼体小的可以装盘()冷冻。
第6题:
第7题:
为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
第8题:
第9题:
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素?
第10题:
为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性?
问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A 罐头制品B 鱼糜制品C 干制品D 冷冻制品
多选题冷冻鱼糜加工中,属于蛋白质变性抑制剂的是()。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响?
名词解释题冷冻鱼糜
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物()、()、()。
问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性?
多选题水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。A初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大B干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大C盐浓度越大,变性越快D脂质氧化促进变性