第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
第4题:
台湾人过春节时用什么祭祀祖神?()
第5题:
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。
A、增加色泽
B、弹性
C、黏度
D、亲水性
第6题:
第7题:
第8题:
第9题:
优质鱼丸的口感是爽滑的。
第10题:
台湾人过春节时用()祭祀祖神。
清汤鱼丸是用()的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A 对B 错
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
多选题以下为闸坡小吃代表的有()。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
以下为闸坡小吃代表的有()。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于()工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型