中国饮食文化
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
题目
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。
- A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
- B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
- C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
- D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
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相似问题和答案
第1题：
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜
参考答案：B
第2题：
酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
宴请泰国人要避免出现的菜种是( )。
A、海参
B、辣味菜肴
C、牛肉
D、热茶
E、甜味菜
正确答案：ACDE
第4题：
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
- A、酸辣味
- B、糖醋味
- C、胡辣味
- D、咸鲜味
正确答案:C
第5题：
下列有关说法中不正确的是（ ）
答案：B
解析：
第6题：
能形成菜肴麻辣味的物质是()。
A.辣椒
B.胡椒
C.花椒
D.芥末
参考答案：C
第7题：
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
参考答案：ABCDEF
第8题：
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
本题答案：B
第9题：
白族、苗族、侗族的共同特点是喜欢吃（）的菜肴。
- A、甜味
- B、苦味
- C、酸味
- D、辣味
正确答案:C
第10题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A