厨师考试
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。A、提前预制B、现用现制C、加热预制D、用刀切制
题目
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
- A、提前预制
- B、现用现制
- C、加热预制
- D、用刀切制
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相似问题和答案
第1题：
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。
A.毛肚
B.千层肚
C.蜂窝肚
D.百叶肚
E.响肚
参考答案：AC
第2题：
蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。
A、味的对比
B、味的转换
C、味的相乘
D、味的消杀
参考答案：D
第4题：
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
- A、醇香
- B、干香
- C、清香
- D、鲜香
正确答案:D
第5题：
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
- A、姜汁味
- B、咖喱味
- C、蒜泥味
- D、咸鲜味
正确答案:D
第6题：
蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
蒜泥味汁仅适用于热菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制作蒜泥味最好的蒜是()。
A.白皮蒜
B.黄皮蒜
C.红皮蒜
D.紫皮蒜
本题答案：D
第9题：
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
- A、酸辣味
- B、糖醋味
- C、胡辣味
- D、咸鲜味
正确答案:C
第10题：
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
- A、果味鱼片
- B、水晶虾仁
- C、京酱肉丝
- D、蒜泥白肉
正确答案:C