餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
请将下列属于东北风味菜肴的选出( )。
A、红梅鱼肚
B、抽刀白肉
C、三鲜飞龙
D、松仁玉米
E、百合鸡丝
正确答案：ABC
第4题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确
第5题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第6题：
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
参考答案：D
第8题：
麻酱冬笋是用芝麻辣酱调味的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
制作( )是采用挂霜的烹调方法。
A.拔丝苹果
B.怪味花生
C.苏白肉
D.香蕉锅炸
正确答案：D
第10题：
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
- A、加热
- B、食用
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A