厨师考试
下列上水粉浆的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
题目
下列上水粉浆的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒肉丝
- C、滑炒鱼丝
- D、滑炒鸡丝
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相似问题和答案
第1题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第2题：
蚝油牛肉的上浆是用（）。
- A、蛋黄浆
- B、全蛋浆
- C、苏打浆
- D、水粉浆
正确答案:C
第3题：
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：B
第4题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、水粉浆
- C、蛋白糊
- D、蛋泡糊
正确答案:A
第5题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- A、脆皮糊
- B、蛋泡糊
- C、发粉糊
- D、水粉浆
正确答案:D
第6题：
椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
正确答案:泰国
第7题：
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
正确答案:A
第8题：
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
参考答案：D
第9题：
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
- A、蛋清浆
- B、苏打粉浆
- C、水粉浆
- D、蛋清水粉浆
正确答案:D
第10题：
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
- A、鸡蛋清粉浆
- B、全蛋粉浆
- C、苏打粉浆
- D、水粉浆
正确答案:B