执业药师继续教育

取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为（）A、煮法B、烫法C、炒法D、燀法

题目

取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为（）

  • A、煮法
  • B、烫法
  • C、炒法
  • D、燀法
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第1题：

全蝎的加工方法( )

A.置通风处，阴干

B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干

C.置沸水中烫后晒干

D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干

E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干


参考答案：E

第2题：

制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A.滚沸

B.滚沸或大热

C.大热或温热

D.温热


正确答案：B

第3题：

用木屑和草袋吸附水中溢油时吸油后应稍等片刻捞出木屑和草袋。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）

  • A、冷水加工法
  • B、沸水加工法
  • C、温煮加工法
  • D、焖制加工法

正确答案:A

第5题：

使用煮沸法消毒橡胶管时，正确的计时方法是（）

  • A、导管投入沸水中即计算
  • B、导管投入冷水中即计算
  • C、导管投入沸水中，待水再次沸腾时计算
  • D、导管投入温水中计算
  • E、以上都不是

正确答案:C

第6题：

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


参考答案：C

第7题：

冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟


正确答案：C

第8题：

()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。

A.平底锅

B.煎铲

C.电饼铛

D.勺子


参考答案：B

第9题：

冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

  • A、浸泡
  • B、冲洗干净
  • C、加热至沸
  • D、加热至其成熟

正确答案:C

第10题：

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

  • A、冷水加工法
  • B、沸水加工法
  • C、温煮加工法
  • D、焖制加工法

正确答案:A

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