导游资格考试
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相似问题和答案
第1题：
大曲酒的主要原料是（）
- A、大麦
- B、小麦
- C、稻米
- D、豌豆
正确答案:A,B,D
第2题：
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
正确答案:错误
第3题：
水份过大对大曲酒生产有什么影响?
答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。
第4题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
正确答案:错误
第5题：
制作大曲酒的主要原料有（）。
- A、小麦
- B、大麦
- C、碗豆
- D、大米
正确答案:A,B,C
第6题：
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
正确答案:泸州老窖；泸型酒
第7题：
山楂是制作京（金）糕的主要原料。
正确答案:错误
第8题：
用于制作大曲酒的原料是()。
A.大米
B.大麦
C.玉米
D.高粱
参考答案：D
第9题：
大曲酒生产工艺有哪些特点？
正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）
第10题：
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
- A、计司粉
- B、鸡蛋
- C、鲜奶油
- D、面包粉
正确答案:B