营养师基础知识(公共科目)
关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低
题目
关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
- A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉
- B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C、兔肉的脂肪含量也较低
- D、鸭和鹅的脂肪含量最低
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相似问题和答案
第1题：
饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。()
本题答案：对
第2题：
下列哪种肉类食品胆固醇含量最高( )。
A.猪瘦肉
B.猪肾
C.牛瘦肉
D.猪脑
E.猪肝
B.猪肾
C.牛瘦肉
D.猪脑
E.猪肝
答案：D
解析：
本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。
第3题：
下列关于人初乳的描述，正确的是
A、糖含量最高
B、脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C、蛋白质含量较低
D、脂肪含量最高
E、蛋白质，糖及脂肪含量均最低
参考答案：B
第4题：
下列关于人初乳的描述，正确的是
A.糖含量最高
B.脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低
B.脂肪含量最少而蛋白质含量最多
C.蛋白质含量较低
D.脂肪含量最高
E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低
答案：B
解析：
①初乳一般指产后4~5天内的乳汁，质略稠而带黄色，含脂肪最少而蛋白质最多，微量元素锌、白细胞、sIgA等免疫物质及生长因子、牛磺酸等都比较多，对新生儿生长发育和抗感染十分重要；②过渡乳是产后5～14天的乳汁，含脂肪最高，蛋白质与矿物质逐渐减少；③成熟乳为产后第15天～9个月的乳汁；④晚乳指10个月以后的乳汁，量和营养成分都渐减少。每次哺乳时分泌的乳汁中成分也有差异，初分泌时蛋白质高而脂肪低，而最后分泌的乳汁则蛋白质低而脂肪高。
第5题：
关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
答案：D
解析：
畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2％，高者可达89％以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2．2％。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3％左右；鸡和鸽子在9％～14％之间；鸭和鹅脂肪含量达20％左右。
第6题：
下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（ ）中脂肪含量相对较高。
正确答案：A
猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40％以上；瘦猪肉类含脂肪10％左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6％以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1％以下。
猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40％以上；瘦猪肉类含脂肪10％左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6％以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1％以下。
第7题：
下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者( )。
A.猪肝
B.猪肾
C.猪瘦肉
D.猪脑
E.牛瘦肉
B.猪肾
C.猪瘦肉
D.猪脑
E.牛瘦肉
答案：D
解析：
本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。
第8题：
描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。
A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量
C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
正确答案：C
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第9题：
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
答案：对
解析：
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
第10题：
猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）
- A、8%
- B、6.63%
- C、15%
- D、4%
正确答案:B