二级营养师
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。
题目
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。
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第1题：
食品的细菌污染中，__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，__________乳品中多见。
正确答案：
假单胞茵属、乳杆菌属
假单胞茵属、乳杆菌属
第2题：
属于常见污染食品的霉菌的是( )。
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
答案：D
解析：
A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。
第3题：
在鱼类及水产品中常见的食品细菌是A.假单胞菌属B.葡萄球菌属C.芽胞杆菌属S
在鱼类及水产品中常见的食品细菌是
A.假单胞菌属
B.葡萄球菌属
C.芽胞杆菌属
D.肠杆菌科
E.弧菌属
正确答案：E
第4题：
乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）
- A、假单胞菌属
- B、沙门菌属
- C、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
- D、弧菌属和黄杆菌属
- E、乳杆菌属
正确答案:E
第5题：
属于常见污染食品的霉菌的是（）
- A、假单胞菌属
- B、弧菌属
- C、芽胞梭菌属
- D、镰刀菌属
- E、嗜盐球菌属
正确答案:D
第6题：
下列哪项属于常见污染食品的霉菌( )。
A.镰刀菌属
B.假单胞菌属
C.芽胞梭菌属
D.弧菌属
E.嗜盐球菌属
H.N
B.假单胞菌属
C.芽胞梭菌属
D.弧菌属
E.嗜盐球菌属
H.N
答案：A
解析：
B、C、D、E均为细菌，只有A为霉菌。
第7题：
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
正确答案:假单胞
第8题：
假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于
A.水产品
B.乳制品
C.冷冻食品
D.肉、鱼和罐头
E.咸鱼
参考答案：C
第9题：
下列哪项属于常见污染食品的霉菌（）。
- A、镰刀菌属
- B、假单胞菌属
- C、芽胞梭菌属
- D、弧菌属
- E、嗜盐球菌属
正确答案:A
第10题：
水产品中常见的影响食品质量细菌为（）
- A、假单胞菌属
- B、沙门菌属
- C、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
- D、弧菌属和黄杆菌属
- E、乳杆菌属
正确答案:D