四级营养师

高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

题目

高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

常用的湿热高温灭菌法有

A、巴氏消毒法

B、煮沸法

C、流通蒸汽灭菌法

D、间歇灭菌法

E、加压蒸汽灭菌法


参考答案：ABCDE

第2题：

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

A.冷冻法

B.巴氏消毒法

C.冷藏法

D.高温消毒法


正确答案：B
巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

第3题：

蒸气加热养护技术主要有

A、低温长时灭菌

B、亚高温短时灭菌

C、超高温瞬时灭菌

D、高温烘烤灭菌

E、环氧乙烷气体灭菌


参考答案：ABC

第4题：

常用的加热杀菌技术有：（　）

  • A、使用抗生素
  • B、巴氏消毒法
  • C、超高温消毒法
  • D、微波加热杀菌
  • E、高温灭菌法

正确答案:B,C,D,E

第5题：

高温消毒的方法包括

A.微波消毒
B.巴氏消毒法
C.超高温瞬时灭菌法
D.煮沸消毒
E.以上都是

答案：E
解析：

第6题：

酱油消毒可采用（ ），它的消毒和灭菌极其重要。

A.高温巴氏消毒法（85℃～90℃）

B.低温巴氏消毒法（65℃）

C.超高温消毒法（120%～135℃）

D.高温消毒法（100%）


正确答案：A
80℃～90℃加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。

第7题：

常用的加热杀菌技术有( )

A.使用抗生素

B.巴氏消毒法

C.超高温消毒法

D.微波加热杀菌和高温灭菌法


正确答案：BCD

第8题：

不耐高温的营养物质的灭菌常用()。

A、煮沸法

B、间歇灭菌法

C、流通蒸汽消毒法

D、高压蒸汽灭菌法

E、巴氏消毒法


参考答案：B

第9题：

常用的加热杀菌技术有（）

  • A、使用抗生素
  • B、巴氏消毒法
  • C、超高温消毒法
  • D、微波加热杀菌和高温灭菌法

正确答案:B,C,D

第10题：

牛奶的消毒方法不包括（）。

  • A、巴氏消毒法
  • B、超高温瞬间灭菌法
  • C、煮沸消毒法
  • D、过滤法
  • E、蒸汽灭菌法

正确答案:D

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