三级营养师

预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果

题目

预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）

  • A、炒煮前用水浸泡
  • B、炒煮前用开水烫
  • C、尽可能采取高温油炸后食用
  • D、烹调时加醋
  • E、烹调时加红果
参考答案和解析
正确答案:A,B
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第1题：

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋


正确答案：C

第2题：

预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

A．防止腐败变质

B．食用前充分加热

C．烹调中加酒

D．烹调前冷冻处理

E．烹调前用水浸泡


正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。

第3题：

牛尾适用于______等烹调加工方法。

A.扒、汆、涮、煮

B.烤、熘、爆、炒

C.煨、煮、爆、炒

D.煨、煮、炖、烧


参考答案：D

第4题：

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

  • A、爆
  • B、炒
  • C、熘
  • D、煮
  • E、烧

正确答案:D,E

第5题：

预防四季豆中毒的措施为（　　）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

答案：B
解析：
充分煮熟可以预防四季豆中毒。

第6题：

避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。

A.开水烫后弃水炒煮

B.煮熟透

C.水浸泡后弃水炒煮

D.盐水泡后弃水炒煮


正确答案：B

第7题：

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

A、尽量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加些醋

E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


参考答案：E

第8题：

预防四季豆中毒的措施是( )。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、烹调时加醋

D、熟食要冷藏


答案B 

第9题：

四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮

答案：C
解析：

第10题：

烹调蔬菜的合理方法是（）

  • A、先切后洗
  • B、长时间浸泡水中，以清除农药
  • C、急火快炒
  • D、急火快煮
  • E、急火烧烤

正确答案:C

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