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相似问题和答案
第1题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:正确
第2题：
金针菇被誉为“（）”。
正确答案:增智菌
第3题：
乌鱼蛋是什么？( )
A．墨鱼卵
B．墨鱼干制品
C．墨鱼吸盘干制品
D．雌墨鱼卵巢干制品
正确答案：D
第4题：
简述金针菇培养的主要流程？
正确答案: 1、母种的制作，接种培养。
2、原种和栽培种的制作原种、栽培种的制作和培养由试管母种初步扩大繁殖到固体种（原种），由原种再扩大繁殖应用于生产，叫生产种或栽培种。其制作过程是：拌料（含水量60%左右）；装瓶2/3；压实；打洞；洗瓶；用防水纸包扎瓶口；灭菌；冷却接种；培养。
3、发菌与出菇管理在暗光和较高温度下培养使菌丝生长；菌丝发满半袋后，在较低温度和通风保湿条件下催蕾；披膜或套袋促使菌柄伸长，直到采收。采收后进行搔菌可进入下一茬菌的发菇生长。
第5题：
生产上栽培金针菇多采用（）
- A、生料栽培
正确答案:C
第6题：
源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白色。
正确答案:正确
第7题：
简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？
正确答案: 相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。
不同点：
1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；
2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；
3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；
4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点。
第8题：
简述干制品的干制过程及处理
正确答案: 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装
第9题：
金针菇在伸长期应（）。
- A、加强通风
- B、不能通风
- C、少通风
正确答案:C
第10题：
甘笋又叫（）。
- A、芫菁
- B、甘蓝
- C、胡萝卜
- D、金针菇
正确答案:C