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相似问题和答案
第1题：
熏干产品熏不上色的原因是什么？
正确答案: 熏不上色是熏干常见的质量问题，豆制品在熏制时不上色的主要因素如下：
（1）熏制炉温太低炉温低熏料产生的烟雾少，熏力小熏出的颜色就会不正，或者根本就熏不上色。
（2）产品温度不适当豆制品在熏制时应保持一定的品温，入炉时品温不能低于30℃，产品温度低，熏出的颜色就淡或不上色。
（3）熏制时间短熏制时间不足也是出现色淡和不上色的主要原因。
（4）产品过多或熏料太少熏制时如果产品装得太多，超过炉的容量限制或熏料添加数量不足，烟雾不能把产品均匀地熏到，必然会影响产品的颜色。出现产品颜色不均、不正或没有熏上色。
第2题：
干、熏、盐制爬行动物肉及食用杂
正确答案:02109300
第3题：
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
装入肠衣的熏腌牛肉(未经绞碎、未经调味、供食用)
正确答案:02102000
第5题：
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
- A、熟熏
- B、生熏
- C、干熏
- D、湿熏
正确答案:B
第6题：
冻、干、盐制砗磲
正确答案:0307799010
第7题：
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
- A、干熏
- B、冷熏
- C、热熏
- D、熟熏
正确答案:D
第8题：
商品归类题
装入肠衣的熏腌牛肉(未经绞碎、未经调味、供食用)(2001年)( )
装入肠衣的熏腌牛肉(未经绞碎、未经调味、供食用)(2001年)( )
答案：5
解析：
5
第9题：
干、熏、盐制的鹿豚、姬猪腹肉
正确答案:0210120010
第10题：
其他干、熏、盐制的带骨猪腿肉
正确答案:0210119090