报关水平测试
鲜或冷藏的整只鸡
题目
鲜或冷藏的整只鸡
参考答案和解析
正确答案:02071100
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第2题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
- A、鲜笋炒鸡片
- B、锦绣鸡丁
- C、蚝油煀鸡
- D、蜜汁煎软鸡
正确答案:C
第3题：
鲜、冷藏的果蔬汁产品记录保留期限为()
参考答案：1年
第4题：
以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
- A、海三鲜
- B、半三鲜
- C、肉三鲜
- D、鸡三鲜
正确答案:B
第5题：
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
- A、鸡颈
- B、鸡爪
- C、鸡血
- D、鸡架
正确答案:C
第6题：
鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）
第7题：
解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。（）
正确答案:错误
第8题：
公路、水路运输鲜冻片猪肉应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
- A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
- B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
- C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
- D、整料出骨属于艺术加工的程序
正确答案:C
第10题：
关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。
- A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的
- B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀
- C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液
- D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏
正确答案:C