临床营养(医学高级)

可通过加热来避免的食物中毒为（）A、四季豆中毒B、河豚毒素中毒C、赤霉病麦中毒D、葡萄球菌毒素中毒E、苦井水中毒

题目

可通过加热来避免的食物中毒为（）

  • A、四季豆中毒
  • B、河豚毒素中毒
  • C、赤霉病麦中毒
  • D、葡萄球菌毒素中毒
  • E、苦井水中毒
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第1题：

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到( )℃以上。


正确答案：70

第2题：

以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是(　　)。

A.严格执行卫生法规
B.防止食品在加工、储运过程中污染
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.防止病原体繁殖而产生毒素
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
H.Y

答案：E
解析：
加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素。

第3题：

当蒸汽使用流量一定时,可通过传热温差来判断蒸发器加热管结疤程度,传热温差增大,()。

A、加热管结疤严重

B、加热管结疤减轻

C、加热管无结疤析出

D、加热管结疤无变化


参考答案：A

第4题：

关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

  • A、防止食品在加工、储运过程中被污染
  • B、防止病原体繁殖而产生毒素
  • C、杀灭病原体或破坏毒素
  • D、严格执行卫生法规
  • E、剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

正确答案:E

第5题：

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

  • A、40℃
  • B、50℃
  • C、60℃
  • D、70℃

正确答案:D

第6题：

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16～36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭初步诊断这是一起A、沙门菌食物中毒

B、蜡样芽孢杆菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒中毒

E、变形杆菌食物中毒

在我国引起该种食物中毒的常见中毒食品为A、乳及乳制品

B、肉类制品

C、蔬菜

D、米粉、米饭

E、豆制品

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为A、100℃加热5分钟

B、100℃加热10分钟

C、100℃加热20分钟

D、100℃加热30分钟

E、100℃加热1小时


参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：D


问题 3 答案：C

第7题：

进入烘丝机的热风温度可通过调节进入加热器的（）来进行调节。
蒸汽压力
略

第8题：

可通过加热来避免的食物中毒为()

A、四季豆中毒

B、河豚毒素中毒

C、赤霉病麦中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

E、苦井水中毒


本题答案：A

第9题：

下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。

  • A、葡萄球菌毒素中毒
  • B、四季豆中毒
  • C、赤霉病麦中毒
  • D、河豚毒素中毒
  • E、苦井水中毒

正确答案:B

第10题：

炉温的不均匀性可通过改进炉体结构和合理布置加热元件来消除。（）


正确答案:错误

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