营养与食品卫生(医学高级)

蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。A、农药和抗生素残留B、沙门菌污染C、腐败变质D、有害金属污染E、亚硝酸盐

题目

蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。

  • A、农药和抗生素残留
  • B、沙门菌污染
  • C、腐败变质
  • D、有害金属污染
  • E、亚硝酸盐
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第1题：

蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中,能形成永久性()的能力,其主要由于蛋中含()的关系。


参考答案：(乳化)(卵磷脂)

第2题：

易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.耶毒假单胞菌

E.蜡样芽孢杆菌


参考答案：A

第3题：

蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。


正确答案：细菌、真菌

第4题：

A.维生素B
B.钙
C.维生素A
D.铁
E.维生素C

蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是(　　)。

答案：C
解析：
1.奶制品是钙的良好食物来源。
2.蛋类食品含有较多的维生素A。
3.蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。
4.富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

第5题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB

蛋与蛋制品的主要卫生问题是

A.农药和抗生素残留

B.沙门菌污染

C.腐败变质

D.有害金属污染

E.霉菌污染


正确答案：ABCE
蛋与蛋制品的主要卫生问题是农药和抗生素残留、沙门菌污染、腐败变质和霉菌污染。

第6题：

蛋与蛋制品的主要卫生问题是

A．农药和抗生素残留

B．沙门菌污染

C．腐败变质

D．有害金属污染

E．霉菌污染


正确答案：ABCE

第7题：

鱼类的主要卫生问题是（ ）。


正确答案：B

第8题：

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染


正确答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。 

第9题：

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。


正确答案：B
【考点】蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

第10题：

目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）

  • A、肉类蛋白质
  • B、豆类蛋白质
  • C、蛋及蛋制品
  • D、奶及奶制品
  • E、谷类蛋白质

正确答案:E

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