餐厅服务员

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

题目

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
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第1题：

半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

将边花放在盘的两边属()。

A.单对称点缀

B.半围点缀

C.局部点缀

D.随意点缀


参考答案：A

第3题：

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

立体小花雕主要用于菜肴的()等。

A.围边、点缀

B.搭配

C.成本

D.组合


正确答案：：A


第5题：

不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A.随意式装盘法

B.点缀装饰法

C.整齐式装盘法

D.点缀装饰法和随意式装盘法


正确答案：B

第6题：

下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

B.密炙山药上撒几粒枸杞子

C.扒广肚用菜心围边

D.用“水草”点缀“干蒸鱼”


参考答案：A

第7题：

半围点缀花又称()。

A.边花

B.角花

C.平面点缀花

D.边角花


参考答案：A

第8题：

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()


参考答案：√

第9题：

平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

A.主料

B.配料

C.围边

D.搭配


正确答案：：C


第10题：

面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。


正确答案:正确

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