餐厅服务员
在西餐服务中，上开胃品或海味杯时要斟（）。A、雪梨酒B、烈性酒C、红葡萄酒D、香槟酒
题目
在西餐服务中，上开胃品或海味杯时要斟（）。
- A、雪梨酒
- B、烈性酒
- C、红葡萄酒
- D、香槟酒
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。
A.酒类品牌
B.斟酒标准
C.酒的售价
D.酒水分类
答案：A
第2题：
西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
- A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
- B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
- C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
- D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
正确答案:C
第3题：
服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
参考答案：B
第4题：
在西餐上菜服务中，（）可以代替开胃品先上，也可以作为第二道菜上。
- A、汤
- B、甜品
- C、色拉
- D、主菜
正确答案:A
第5题：
西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。
- A、六分满
- B、八分满
- C、二分之一
- D、三分之二
正确答案:C
第6题：
西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成，因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。
- A、五；七
- B、三；七
- C、五；八
- D、五；五
正确答案:A
第7题：
西餐用餐服务过程中，客人需先进行酒质品鉴，品鉴时，往客人杯中斟入（）杯红葡萄酒为宜。
- A、1/5
- B、1/4
- C、1/3
- D、1/2
正确答案:A
第8题：
在西餐上菜服务中,()可以代替开胃品先上,也可以作为第二道菜上。
A.汤
B.主菜
C.色拉
D.甜品
正确答案:A
第9题：
西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。
- A、香槟酒
- B、红葡萄酒
- C、烈性酒
- D、白葡萄酒
正确答案:C
第10题：
西餐正确的上菜顺序是（）
- A、色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
- B、开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
- C、开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
- D、开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
正确答案:B