餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min
参考答案：B
第3题：
阿胶常采用的炮制方法是()。
A.炒焦
B.砂烫
C.蛤粉炒
D.酒炙
E.土炒
正确答案：C
第4题：
属于从制的炮制规格是
A.酒制黄芩
B.砂烫马钱子
C.酒制大黄
D.酒制黄连
E.酒制仙茅
B.砂烫马钱子
C.酒制大黄
D.酒制黄连
E.酒制仙茅
答案：E
解析：
通过炮制，增强药物的性味。如胆汁制黄连/酒制仙茅，称为“从制”。
第5题：
下列说法正确的是( )。
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
答案：D
第6题：
软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A.20～50℃
B.40～70℃
C.70～90℃
D.90～120℃
参考答案：C
第8题：
鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
参考答案：C
第9题：
属于从制的炮制规格是
A、酒制黄芩
B、砂烫马钱子
C、酒制大黄
D、酒制黄连
E、酒制仙茅
参考答案：E
第10题：
制龟甲指的是（）
- A、砂烫龟甲
- B、砂烫醋淬龟甲
- C、水泡龟甲
- D、砂烫酒淬龟甲
- E、酒炙龟甲
正确答案:B