厨师考试

鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃

题目

鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。

  • A、60℃
  • B、70℃
  • C、75℃
  • D、80℃
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。

A、60℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃


参考答案：C

第2题：

鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。

A、品种性别

B、品种产地

C、大小产地

D、大小老嫩


参考答案：D

第4题：

鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。

A、30～60℃

B、60～90℃

C、90～100℃

D、30～100℃


参考答案：B

第5题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

A.100℃、10 min

B.90℃、15 min

C.80℃、20 min

D.70℃、25 min


参考答案：B

第6题：

()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

A、鸭

B、鸡

C、鹅

D、鹌鹑


参考答案： B

第7题：

适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。

A.85-90℃

B.65-80℃

C.70-85℃

D.60-70℃


参考答案：A

第8题：

烫盒去蜡之前通常将型盒置于热水之中，水温为

A、50℃以上

B、60℃以上

C、70℃以上

D、80℃以上

E、40℃以上


参考答案：D

第9题：

整鸡出骨的关键有( )。

A.烫毛时水温不能太高

B.刀不能太快

C.不能破皮

D.出骨速度不能快

E.开口不能太大


正确答案：ACE

第10题：

水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。

  • A、75～80℃
  • B、60～65℃
  • C、50～60℃
  • D、55～60℃

正确答案:A

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