理学
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
题目
填空题
退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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相似问题和答案
第1题：
用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。
A.50～60℃、2 min
B.75～85℃：1 min
C.85～95℃、3 min
D.100℃、5 min
参考答案：B
第3题：
人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称
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正确答案：B
B．
B．
第4题：
开水杀虫以浸烫（）分钟为宜，时间太长会杀死胚芽而丧失发芽能力。
- A、0.5
- B、1
- C、2
- D、5
正确答案:A
第5题：
浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。
正确答案:5米
第6题：
软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min
参考答案：B
第8题：
挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
本题答案：A
第9题：
宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
正确答案:正确
第10题：
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
正确答案:错误