烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。
A.牛肺
B.牛心
C.牛腰
D.牛舌
正确答案：D
第2题：
对于刚从水中捞起的有严重过冷现象患者，可放进温水中复温，侵浴时间不超过15分钟。()
参考答案：错误
第3题：
对于刚从水中捞起的有严重过冷现象患者，可放进_____水中复温。
A.10～20℃
B.20～30℃
C.40～50℃
正确答案：C
第4题：
乌龙茶艺（）意指刮沫。
- A、热壶烫杯
- B、重洗仙颜
- C、春风拂面
- D、点水流香
正确答案:C
第5题：
牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。
- A、冷水
- B、热水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:D
第6题：
猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
- A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
- D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
正确答案:A
第8题：
甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A.90
B.80
C.60
D.45
正确答案：C
第9题：
（）族有语忌，把“猪肝”称为“猪湿”，“猪舌”称为“猪利”。
- A、苗
- B、土家
- C、白
- D、壮
正确答案:D
第10题：
牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。
- A、发白
- B、熟透
- C、变色
- D、断生
正确答案:A