餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
正确答案：正确
第2题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
饱和卤水,NaCl含量320~500g／L;过饱和卤水,NaCl含量在500克／升以上。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。
- A、饱和卤水
- B、高级卤水
- C、中级卤水
- D、初级卤水
正确答案:A
第5题：
提高卤水在加热管内流速有什么好处？
正确答案: ①可提高传热系数，增加单位面积的盐产量；
②可减轻加热管壁的结垢；
③可减小过热温损，相对地加大有效温度差；
④使料液过热度减小可降低液位高度，减少短路温度损失。
第6题：
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
芒硝型卤水净化有哪几种主要方法？
正确答案:①石灰——芒硝——二氧化碳法
②烧碱——纯碱——氯化钡法
②纯碱——烧碱法。
第8题：
岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
- A、卤水池
- B、排淡通道
- C、淡水池
- D、结晶池
正确答案:D
第10题：
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
- A、快
- B、一样
- C、不确定
- D、慢
正确答案:D