餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?
参考答案：(1)开胃菜、(2)面包、(3)主菜、(4)点心、(5)甜品、(6)果品、(7)热饮。
第2题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
参考答案： C
第3题：
西餐菜肴在形态上以()为主。
A、小块
B、大块
C、丝
D、片
参考答案：B
第4题：
西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
正确答案:正确
第5题：
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）
- A、炸土豆条
- B、米饭
- C、蔬菜
- D、烤土豆
正确答案:B
第6题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
本题答案：A
第7题：
菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。
A.法式西餐
B.俄式西餐
C.英式西餐
D.美式西餐
正确答案:A
第8题：
西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。
A、葡萄酒
B、白酒
C、啤酒
D、黄酒
参考答案：A
第9题：
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
第10题：
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
正确答案:错误