餐厅服务员
分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、日式服务D、中餐宴会
题目
分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
- A、美式服务
- B、俄式服务
- C、日式服务
- D、中餐宴会
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第1题：
分菜分汤时,应做到()。
A、分菜均匀
B、一叉准，一勺准
C、质量相同
D、份量充足，质量相同
参考答案：B
第2题：
中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。
A、一刀、一叉、一勺
B、服务勺、叉各一把
C、公用勺、公用筷各一把
D、长把汤勺、刀
参考答案：A
第4题：
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。
- A、水果刀、叉
- B、点心刀、叉
- C、沙拉刀、叉
- D、黄油刀、叉
正确答案:A
第5题：
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
- A、餐台分让
- B、合作分让
- C、分菜台分让
- D、小组分让
正确答案:A
第6题：
中餐宴会分菜的方式有()。
A、一人分让式或二人合分式服务
B、分菜台分让式服务
C、餐桌上分菜式服务
D、各吃式服务
参考答案：A
第7题：
分面条应使用筷子或（）。
- A、服务叉
- B、服务匙
- C、长柄汤匙
- D、汤匙
正确答案:C
第8题：
以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式
参考答案：B
第9题：
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
- A、数量的叉和筷
- B、数量的菜碟
- C、数量的托盘
- D、布巾和托盘
正确答案:B
第10题：
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
- A、转盘式分菜服务
- B、旁桌式分菜服务
- C、分叉分勺式派菜
- D、各客式分菜服务
正确答案:D