餐厅服务员
用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务
题目
用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
- A、美式服务
- B、俄式服务
- C、法式服务
- D、英式服务
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第1题：
西餐零点服务的特点有哪些？
正确答案:菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
第2题：
（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
- A、美式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、德式服务
正确答案:A
第3题：
餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（ ）服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
正确答案：C
第4题：
中餐的分餐式服务主要是应用于（）
- A、零点用餐
- B、团队用餐
- C、婚宴用餐
- D、正式宴会请用餐
正确答案:B
第5题：
不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。
- A、客人的姓名
- B、客人的体形
- C、用餐时间
- D、用餐人数
正确答案:B
第6题：
西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）
- A、法式服务
- B、俄式服务
- C、美式服务
- D、英式服务
正确答案:A
第7题：
简述西餐零点服务流程。
正确答案:迎宾接待。
（1）.客人抵店前
（2）.客人到达时
（3）.有预定时.
（4）无预定时。
2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步，引领至桌边。
3.开始点单。在征得客人同意后，适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜，进行促销。
4.下单服务。
（1）使用电脑系统输单。
（2）核查内容是否正确。
5.餐前服务。
（1）打开餐巾
（2）铺餐巾
（3）撤空位餐具。
（4）准备餐具
（5）撤换餐具
6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。
7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。
8.巡台服务。
（1）甜饮料
（2）客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。
（3）撤换餐具
9.餐后甜品、饮料服务
（1）点单
（2）上甜品
（3）上饮料
10.结账服务。
（1）准备工作（账单）
（2）递送账单
（3）提供叫出租车服务
（4）征询意见。
11.送客服务.
（1）拉椅谢客
（2）检查餐坐
（3）送客
（4）发现遗留物品
12.清理台面。
（1）拉撤餐具
（2）送洗餐具
（3）撤换台布
13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。
第8题：
某境外游客在接近用餐时提出将中餐换成西餐，而用餐的餐厅无此项服务，导游可建议其去零点餐厅点菜，但须支付餐差。
答案：错
解析：
第9题：
茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。
- A、高档用餐者
- B、婚宴用餐者
- C、一般用餐者
- D、会议用餐者
正确答案:C
第10题：
西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。
- A、法式服务
- B、美式服务
- C、俄式服务
- D、英式服务
正确答案:C