一般来说，客人数和菜品供应份数越多，平均每位餐厅服务员的工作也就越多。

第1题：

第2题：

（）是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。

• A、每座位销售额
• B、平均消费额
• C、平均每座位服务的客人数
• D、每位服务员销售量

第3题：

第4题：

菜单的内容主要不包括（）

• A、菜品名称和价格
• B、餐厅的档次
• C、餐厅声誉宣传
• D、菜品介绍

第5题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品

第6题：

第7题：

北京某酒店旋转餐厅重新开张后，无论是菜品，还是服务都上升了档次。不仅得到宾客的好评，而且赢得了更多的回头客。一天，我国资深的外交家黄先生，前来餐厅参加一个小型的宴会。厨师和服务员如往日一样，提供了非常到位的服务。当得知宾客中有位九十岁高龄的客人用餐时，更是精心挑选菜品，服务更加周到。餐后，黄先生对餐厅的菜品赞不绝口：“‘浓汁鱼翅’浓而不腻，鲜而不腥。‘开水京白’不过就是北京蔬菜里最普通的大白菜，却让厨师烹饪出如此鲜美的口味，实在难得。” 事隔两个月，黄先生夫妇又一次光顾该餐厅，服务员微笑着为他们服务。随后，服务员又非常熟练地为他们报起菜名。黄先生非常惊喜：“你们怎么知道我要点这几道菜？”服务员向老先生道出真情。原来，这家餐厅服务的特点之一是专门为用餐客人建立客人喜好菜品档案。所谓“档案”就是客人喜好的菜品或者是客人对某一种菜提出改进意见，都要记录下来，服务员把客人的名字、菜品的名称等存入电脑中，厨师和服务员做到心中有数。客人再次光顾时，无论哪位服务员接待都会提供最好的服务。 餐厅重新开张以来，服务员和厨师钻研业务知识，掌握服务技能，共同努力，为客人提供了特色的服务，他们为打造品牌餐厅奠定了良好的基础。结合本案例，分析酒店为宾客建立“菜品档案”的重要意义，谈谈酒店应怎样为顾客提供个性化服务。（）

• A、为客人建立“菜品档案”属于个性化服务。
• B、建立顾客“菜品档案”能够为酒店提升经济效益和社会效益。
• C、酒店应培养员工的个性化服务意识和技能。
• D、鼓励员工观察并预测顾客需求。
• E、站在顾客角度考虑问题，为客人着想。

第8题：

第9题：

餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

• A、耐心详细
• B、顾客问时再介绍
• C、夸大其词
• D、喋喋不休

第10题：

某饭店越秀餐厅有座位180个，桌面人员劳动定额20客/人每天，传菜员50客/人每天。餐厅每班设领位、酒水员3人，每周工作5天，2班制，餐厅上月实际上座率82.5%，在编桌面人员用了20人，传菜员用了10人，问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅实际多用了多少服务员？