餐厅服务员
福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。A、禽畜B、果蔬C、山珍D、菌菇
题目
福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。
- A、禽畜
- B、果蔬
- C、山珍
- D、菌菇
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
淮扬菜的选料特色是______。
A.海鲜原料
B.山珍原料
C.高档原料
D.河鲜原料
参考答案：D
第2题：
广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
正确答案：：C
第3题：
绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型
- A、冷菜
- B、热菜
- C、面点
- D、果蔬雕刻
正确答案:A,B,C,D
第5题：
寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。
- A、海鲜类
- B、蛋制类
- C、豆制品
- D、奶制类
正确答案:C
第6题：
福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A.海鱼
B.山珍
C.海鲜
D.珍禽
正确答案：：C
第7题：
浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。
答案：错
解析：
第8题：
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。
A、海鲜
B、山珍
C、野味
D、家禽
参考答案：D
第9题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A
第10题：
“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。
- A、以佛手为主要原料的菜
- B、以佛跳墙为主要原料的菜
- C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
正确答案:C