餐厅服务员
俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
题目
俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。
- A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下
- B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下
- C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下
- D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
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第1题：
中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
熟悉电气工具和用具使用方法的工作人员不准（）。
正确答案:擅自使用
第3题：
法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。
A、消过毒的主盘
B、冷冻过的主盘
C、清洁过的主盘
D、加过热的主盘
参考答案：D
第4题：
在客人右侧为客人服务的是；（）
- A、转盘式分菜
- B、旁桌式分菜
- C、分叉分勺式分菜
- D、各客式分菜
正确答案:A,B,C,D
第5题：
（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
- A、美式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、德式服务
正确答案:A
第6题：
中餐分菜的方法有（）
- A、桌边分菜法
- B、转台分菜法
- C、叉勺分菜法
- D、旁桌分菜法
正确答案:A,B,C,D
第7题：
中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。
正确答案:旁桌分菜法
第8题：
以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。
A、分菜用具准备
B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备
D、个人卫生准备
参考答案：A
第9题：
西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。
- A、英式服务
- B、美式服务
- C、土耳其服务
- D、俄式服务
正确答案:D
第10题：
西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。
- A、英式服务
- B、美式服务
- C、俄式服务
- D、法式服务
正确答案:C