家政服务员考试

贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳A、20B、15C、10D、5

题目

贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳

  • A、20
  • B、15
  • C、10
  • D、5
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好


正确答案：D


第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地


参考答案：B

第4题：

下列场所那些应当设置干式自动喷水灭火系统。（）

  • A、环境温度低于4摄氏度的场所
  • B、环境温度低于0摄氏度的场所
  • C、环境温度高于70摄氏度的场所
  • D、环境温度高于68摄氏度的场所

正确答案:A,C

第5题：

竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。

A.色泽洁白

B.色泽浅黄

C.色泽青灰

D.色泽光亮


参考答案：B

第6题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地


正确答案：A


第7题：

在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

用于贮存布件的库房温度以不超过20摄氏度为佳。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

计算题：已知催化原料走管程，入口温度为74摄氏度，出口温度95摄氏度，流量7400/千克/时，平均比热0.529千卡/千克.摄氏度，顶回流走壳程入口温度218摄氏度，出口温度120摄氏度，流量为14600千克/时，平均比热为0.59千卡/千克摄氏度，求此换热器的热负荷及散热损失.


正确答案: 因催化原料及顶回流在换热器中无相变，所以顶器流放出热量为Q热=14600×0.59×（218-120）=84.4×104千瓦/时，催化原料油吸收的热量Q冷=74000×0.529×（95-74）=82.2×104千瓦/时，散热损失：Q换=Q热-Q冷=（84.4-82.2）×104=2.2×104千卡/时，由于顶回流走壳程，原料油走管程，则此换热器的热负荷为Q=Q冷=82.2×104千卡/时.

第10题：

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。


正确答案:吸收水份；原状、膨润、松软、回软

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