家政服务员考试
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
题目
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、醋
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第1题：
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
参考答案：C
第2题：
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第4题：
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜
B.增香
C.去腥
D.增色
E.杀菌消毒
参考答案：BCE
第5题：
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
参考答案：ABCDEF
第7题：
辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
参考答案：B
第8题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
参考答案：增色
第9题：
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
第10题：
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥
B.解腻
C.杀菌
D.增味
E.增加脆嫩口感
参考答案：ABCDE