厨师考试
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
题目
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
- A、调味定味
- B、调味和味
- C、调味除味
- D、降解滋味
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第1题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
参考答案：增色
第2题：
食盐在调理滋味时的作用是______。
A.口味定型
B.提鲜
C.解腻
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
参考答案：ABCDEF
第3题：
以下关于单一味的说法不准确的是()。
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
本题答案：B
第4题：
辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。
A.提鲜
B.除腥解腻
C.增甜
D.提高营养
参考答案：B
第5题：
食盐在调理菜品滋味时的作用是______。
A.口味定型
B.提鲜作用
C.解腻作用
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
参考答案：ABCDEF
第6题：
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
参考答案：C
第7题：
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
参考答案：ABCDEF
第8题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第9题：
芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对