餐饮服务人员
香糟在烹调中的作用是______。A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
题目
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
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第1题：
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
参考答案：B
第2题：
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香
参考答案：ABDE
第3题：
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
糟料分为______。
A.红糟
B.黑糟
C.酒糟
D.香糟
E.糟油
参考答案：ABCD
第5题：
在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。()
参考答案：×
第6题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。
参考答案：增色
第7题：
制作()需用糟腌的烹调方法。
A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
参考答案：A
第8题：
糟熘操作关键在于()的选用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
本题答案：C
第9题：
葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
正确答案：都是含有辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥、提味，并有开胃和促进消化的作用。大葱的性质香、甜、辣，有去腥解毒，杀菌除膻，开胃通气，活血御寒等作用。姜性质香、辣、热作用同葱。蒜性质香辣，温热。